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黑貓白貓,抓住老鼠就是好貓。明招暗招,拿到好鋪就是好招。

你只知道選址可以蹲點數人頭,可你知道還能通過看可樂&巧克力銷量、看收銀臺、看洗手間……來判斷一個鋪位的優劣嗎?

今天,分享幾個老司機的“私藏”——選址的“冷”常識。

1

怎么了解客群消費水平?

劃重點:看小區新舊、看年齡、看著裝

有著十幾年餐飲經驗的魯班張餐飲總經理鄭承軍說:“當你足夠了解一個城市而且開的都是街邊店時,基本上實地看一下,憑經驗就可以判斷出這個店能不能開成,開出來會是啥樣。


他們開在東區的魯班張蔥燒海參,選址時集合了之前開店的諸多經驗:


① 新老兼顧。位置上地處新區又離老城一步之遙,周邊高檔小區多、企業多,有大批符合品牌“高檔中餐”定位下的目標客群;

② 交通便利,目標客群易到達。靠近中州大道這條鄭州交通大動脈,南北客人開車來店皆便利,又靠近農業東路、東風東路兩條主干道,便于城市的商務精英和意見領袖們到達。

③ 配套好,有調性。海參館的物業是一座獨棟建筑,外觀形象好,加上在緊鄰主干道的一條小街上,鬧中取靜,符合高端人群心理訴求。停車也非常方便,這很關鍵。

如果在居民區開餐廳,首先,要看小區新舊程度如何。對于普通住宅來說,很多人可能會覺得住新小區的人有錢,實際上老小區的人更有錢。現在一二線城市的人大多買房都要靠貸款,剛入住的前幾年都會特別節省。還可以觀察窗簾安裝率、空調安裝率等細節。

其次,要看社區居民年齡結構如何。通常消費力最強的群體是30歲左右的女性,尤其是35歲左右的單身女性。因此,去女性顧客群聚集的地方,開餐廳賺錢的概率更高。

如果是在寫字樓附近開餐廳,可以觀察公司員工的穿著、選餐廳還是小店吃飯,基本就能預估他們的消費水平。




2


一條街生意冰火兩重天,怎么選?

劃重點分析顧客行走路徑

即便在同一條繁華街道開餐廳,照樣有的天天火爆有的冷冷清清,這時怎么選擇位置?

這時候就要研究顧客的行走路徑。通常一個人行走是有固定路徑的,比如一個人家在地鐵站右邊,出了地鐵站他肯定習慣性往右走。即便是同一個商場,每個出入口位置不同,經過的人流量也不同。餐廳選址一定要選在目標顧客的必經之路,開在人流量最大的那個出入口旁。

此外,并非看似成熟商業街、大牌云集的鋪位,就一定是好鋪位。


樂凱撒在去年曾準備進駐廣州某老商業街,意向鋪位的對面就是星巴克、肯德基、哈根達斯,看上去是成熟的老商圈,店鋪面積又合適。但新開發總監考察之后放棄了開店計劃,他的考慮是:


 商圈老化。城市商圈重心已經轉移,這條街很多門面都是10年前開的,在今天已不具備競爭力;

② 陰陽街。 街道中間有很長的護欄,人要走過來很麻煩,形成了陰陽街。肯德基、必勝客們在陽街,擬選鋪位在陰街;

③ 漏斗店。肯德基們門前的路,最寬5米最窄也有3米,擬選鋪位門前的路,最寬2米最窄只有1米,成了典型“漏斗店”,越走越窄的路,人從行為習慣和心理感受上是不愿意走的。



3

進大型超市,但無法判斷生意好壞?

劃重點看收銀臺、看小瓶可樂和巧克力銷量

要想在超市開餐廳,怎樣來看超市的生意好壞?

1、看收銀臺有多少臺,開了多少條線

通過收銀臺數量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只開了五六條線,那這樣的超市就不值得入駐。如果日營業額沒有達到40萬,就不能保證你足夠的客流量。

2、看超市里“風向標”商品的銷售狀況

首先,看可樂的銷量,重點看小瓶裝還是大瓶裝賣得多。如果大瓶裝(相對更實惠)賣得多,證明周邊社區屬于普通社區。其次,看巧克力的銷量。它屬于超市中的高客單價產品。看看它品類多少、銷售情況如何,就能知道周邊消費群是哪一類人,消費能力怎么樣。

云味館在超市開店會選在進出口位置,因為能見度和到達度更高。創始人米線哥還算過一筆賬:

在深圳,如果超市日均營業額達到40萬,又處在進出口的醒目位置,大概每天會有6000人從店門口經過,按照一定的轉化率計算,月營業額只要做到20到25萬,租金在3到4萬之間的話,這個店就可以做。




4

想入駐商業體,又不清楚管理團隊水平?

劃重點看洗手間

對購物中心店而言,商場運營管理團隊的重要性自不必多說。

一家專業穩定的商場招商運營團隊,能做到說什么時候開就什么時候開,不會破壞你這一年甚至接下來三年的開店計劃。

比如華中某購物中心,原定國慶節開業拖到圣誕節又拖到來年五一,某湘菜連鎖品牌加盟店老板招聘好后廚,租好了宿舍,結果白白浪費了將近一年,因為重心放在這家店,其他開店計劃也耽擱了。

怎樣了解一個商場的管理水平?最簡單的方法是去看商場內的洗手間如何。

如果干凈衛生沒有異味,可以反映出這個商場的管理是規范有效的;如果你看到的衛生間骯臟混亂,這樣的商場一定是缺乏管理的。商場缺乏管理就不會有良好的顧客群,商場內的餐廳生意也會因之受到影響。

5

選了商場怎么選樓層選位置?

劃重點尋找聚客點

想要入駐shopping mall的餐企還有另一個煩惱:商場太大,樓層很多,讓人一下子難以取舍。

比如北京的金源時代購物中心。東西長564米、南北寬120米、建筑面積55.4萬平方米。其中,僅金源新燕莎MALL就有18.2萬平方米的商業空間、24個接點、48個街區。

面對這樣的龐然大物,選址有沒有簡單易行的方法呢?尋找聚客點是一個選擇。不同的場所聚客點不同,對商場來說除了進門處外,有噴泉的地方、供顧客休息的場地、有景觀的地方、兒童游樂場等,都會有不錯的聚客效應。沒有聚客點或聚客點過于分散,是不利于經營的。

當然,有條件優先進駐餐飲區,也是比較穩妥的選擇。

結語

有些老板還會蹲點在目標鋪位連續一周同一時間數客流,或者把擬選鋪位附近餐廳吃一遍找優劣勢……八仙過海,各顯神通。

作為緊貼時尚氣息的便利店來說,首先要擴大暢銷商品面積,縮小滯銷商品面積,如果不能清除、縮小滯銷品面積,那么店鋪的商品都是顧客不想要的商品,這樣的店鋪就是表面上商品很豐富,實際上能買到的商品只是一小部分,并不能提供給顧客豐富的商品,想要的商品。

商品豐富感不僅是指確保暢銷商品有充足的庫存,還要擺脫同質化的困擾,依據生活場景來制作店鋪。便利店所銷售的商品會受到氣溫變化、節氣、周末等的變化而變化,并且面積有限,為了呈現出豐富的商品,防止機會損失,保證顧客需要的商品的庫存,我們應該怎么做才能滿足顧客的需求變化?




一.營運不是簡單的“賣”采購不是簡單的“買”


便利店的商品需要:更新快、高周轉、高毛利,把握市場的每一次變化,只有最流行、最好賣的商品才會出現在便利店,并不是商品越多越好。


二.通過“精選”產品為顧客提供價值


現代消費者已經疲于應對選擇,那么為何顧客進入便利店的時候卻沒有這種表現?說明了便利店備貨與陳列方式成功為顧客營造了一個輕松的購物環境,之所以能做到這一點是因為“取其精華,去其糟粕”,準確鎖定了產品品種的緣故。

 作為貼近顧客生活的便利店,必須努力實現“近距離便利”,現代社會,單身人士、老年人以及全職女性人數不斷增加,不愿特意去距離較遠的超市購買生活必需品,“想要就近購物”的需求大幅度提升,所以我們通過“精選”產品,給顧客‘推薦’產品,不斷的排除滯銷商品,不斷的更新商品,給顧客隨時隨地的新鮮感。


三.商品的淘汰、更換沒有固定的周期


現代消費者已經疲于應對選擇,那么為何顧客進入便利店的時候卻沒有這種表現?說明了便利店備貨與陳列方式成功為顧客營造了一個輕松的購物環境,之所以能做到這一點是因為“取其精華,去其糟粕”,準確鎖定了產品品種的緣故。

作為貼近顧客生活的便利店,必須努力實現“近距離便利”,現代社會,單身人士、老年人以及全職女性人數不斷增加,不愿特意去距離較遠的超市購買生活必需品,“想要就近購物”的需求大幅度提升,所以我們通過“精選”產品,給顧客‘推薦’產品,不斷的排除滯銷商品,不斷的更新商品,給顧客隨時隨地的新鮮感。


四.商品的淘汰、更換沒有固定的周期


首先根據商品的特性去分析,有的商品可能銷售周期很短,比如飲料,而如果某一款飲料,好幾天都賣不出去一瓶,可能立刻就將它取消了。將所有的銷售數據,進行排序,排到后面的,分析這個商品可能滯銷了,就會去掉。


五.什么才是好的庫存管理?


在一個有限的空間里,用有限的投資,使商品品種,種類和服務水平達到一個最佳平衡點,換句話說就是:便利店沒有滯銷商品,要做到這一點就隨時隨地的清理D商品,一定明確是否能讓顧客迅速找到選購的理由,只有那些既沒有明確的經營理念、也無法建立假設的商家,才會片面的認為“提供的產品種類越多,顧客就容易滿足”。

D商品(周轉不良的商品)= 無法變成錢的商品,無法提升商品周轉,在庫金額大,導致周轉資金減少,大量D品占據貨架、資金,無法有更多的錢導入新商品,無法滿足顧客不斷的變化,其對店鋪正常運轉危害非常大。


六.D商品的削減方法


分析數據時通常會使用“ABC”(Activity  Based Classification)分析法進行分析,這種方法是根據商品銷售情況,將商品分為A、B、C三個等級,其中A級為“熱銷品”,銷售占比50%,B級為重點商品,銷售占比40%,C級為滯銷商品,銷售占比10%,這種分析法的優點是可以簡單便捷地進行商品管理,但是容易讓管理者忽略那些沒有銷售的商品。店鋪常常更傾向于考慮如何得到“大量售出”的結果,所以更關注銷量最高的商品,而將銷售作為唯一依據來進行分析也是最簡單的管理方法,然而,在市場不斷變化的今天,昨天的熱銷品并非明日的熱銷商品,也就是說解讀數據的方法也要與時俱進。

單純盯著數字本身是沒有任何意義的,重要的是我們如何利用數據與現實進行對話,當我們的視覺從銷售方變為購買方,數字內涵也會隨之發生變化,重要的是要堅持站在顧客的角度來解讀數據。



七.什么是D商品?


連續4周沒有產生銷售的商品,這類商品就應該引起重視,找出未產生銷售的的原因,及時進行處理。


八.D商品如何產生?


1.商品陳列位置不明顯,造成商品價值無法體現。

2.員工對商品不關注度不足,沒有積極給顧客進行推薦,顧客感受性不強。

3.商品結構問題,顧客選擇性價比高的商品,導致在功能性相同的情況下無人問津,淪落為D商品。

4.商品過季或者季節商品還未到達銷售期間。


九.如何避免商品變為D商品?


1.加大對商品的宣傳與推廣。

2.徹底貫徹“三試”運動,讓顧客直觀地感受商品價值,讓每一件商品都能夠被顧客認識。

3.提高對商品的關注度,根據商品特點進行銷售。


十.D商品的削減是一項長期的工作,需要周密的計劃和強有力的實施

因為種種原因商品變為D商品,占用大量的庫存,周轉率降低,削減D商品刻不容緩。

關注每一個商品,D類商品的削減是一項長期、持續的工作,必須降低D品的金額和數量,才能夠有明顯的削減成效。

確認在庫成為每一天的例行工作,從在庫的數據中找出D商品,及時進行商品分析,如果有再次銷售的可能性就應該立即改變其陳列位置,做好相關的媒體物介紹、增加推廣活動、關聯銷售等。

如果不能銷售的商品,能退回廠家的及時退回,不能退回的時間立即處理,這樣才能把貨架位置空出來,導入新的商品,提高銷售額。我們經常聽到員工的抱怨就是新商品達到店鋪以后沒有地方進行陳列,員工就隨便找一個地方把商品擺放出來,甚至索性直接放進庫房,久而久之這些新商品就被人為的變成了D商品。


十一.排除D商品庫存整理很重要


庫房整理和清潔經常不被重視,可它的每一個環節都影響著銷售業績,徹底的對庫房進行整理,對D商品進行清理,目的在于確保良性商品周轉,對暢銷商品保證充足的在庫,減少機會損失。


1、兩家競爭店距離較近,敏感品種價格戰激烈,請問應如何定價應對?既有價格形象又有利潤呢?

A.這個其實就很好的解釋了高低價策略在促銷中的應用。其實兩家店已經競爭很激烈了,那雙方這場價格戰是必然的。這時就需要找到對方的死穴,對方最核心的產品是什么,或者你最有優勢的產品是什么,然后把這個基本的價格舍掉,或者是幾個重要促銷商品的基本價格舍掉。比如說這些商品的前臺拉到8%或者7%,甚至是5%,用B、C類商品去賺回來。

對于競爭非常激烈的企業或者門店,高低價策略尤其要很好的去運用,就是要舍掉一些品類、商品,拿該賺的商品去賺回來,這個真的是非常的重要,有可能這個價格的合理變動會決定這個門店的生死。

所以如果你正處于這樣的一個競爭環境的話,那你就需要將你整體的價格策略、定價策略或者是促銷策略,好好進行梳理,定個目標,什么商品應該舍棄,再通過哪些商品可以把毛利賺回來。



2.大圖商品有哪些?可以舉例嗎?

A.大圖商品其實就是你想重點推薦的商品,這個并沒有限定,公司可以做自己的經營策略。比如說這次主推的是什么品類;做的大圖商品要拿到什么要求;價格幅度的降價要在25%-30%以上;這個活動力度要達到什么效果。

做大圖商品的目的就是為了讓消費者注意這個商品,然后覺得這個商品的價格非常優惠,商品是非常具有吸引力的。所以明白為什么要做大圖商品后,根據公司經營策略,設什么大圖商品都是可以的。


3.當面臨的競爭門店較多,一個店面應對多個店時,如何做好低價形象?

A.其實這個是相對的,你所有的競爭對手也是這樣覺得的,一個店要面對這么多的競爭店,所以越是這樣,你自己的價格策略越要清楚。在這么復雜的競爭環境之下,想取得高毛利,可能性不是很大,你首先應該保證自己能夠生存下去。

生存下去要做什么事情?你需要把這些高價格敏感度的、高周轉率的商品理出來,并且理一理你要把它放在什么價格,它能夠給你帶來多少的人氣、利潤。

比如說現在我理出來我的毛利率在11或者12,那競爭力不強,只能將毛利率拉到7或者8。當價格拉下去,價格形象好起來后,客流自然也就來了,該賺的錢就可以去賺回來了。其余的B、C類商品,看看毛利率的層級差是多少,差的多不多,如果是差的不多,你往后加,你該賺錢的還是要賺回來。

通過一些犧牲性商品、低價商品,你要顧客帶走更多的高利潤商品,這個就是所謂高低價策略。


4.成熟的促銷品如果不長做,銷量沒保證,推不長做的單品又銷量低,銷售任務完不成,進去死循環。

A.這是很多采購面臨的一個很矛盾的問題,為什么呢?如果反復做那些暢銷商品,結果就是你的A類暢銷商品越做越小。其中會有一個價格變化的期望,你反復做這些商品,消費者對于這個商品的期望值就會越來越高,所以在選品的時候要有一個ABC的搭配。

每一次要銷售的A搭配多少,要利潤的A搭配多少,B搭配多少,C搭配多少,這個一般都是高周轉商品、一般性商品和結構性商品搭配著來的,所以每一次并不是只做一頭。

包括促銷上去的時候,還應該搭配著這個商品你給它的定義,這個商品是要銷售的?還是要利潤的?還是這個商品是用來調結構的?再或者是這個商品是用來推新品的等等。

其實在這些商品上去的時候你應該是對其進行過品類角色定義的,這樣才能避免你將那些高周轉的商品做了又做,然后銷售越來越低,價格越來越死。



5.在輕奢商品中,怎么去篩選低價商品來吸引消費者?

A.從方法論的角度來說,普通商品和輕奢商品的低價商品篩選是相通的。不論是輕奢商品,還是別的商品,總歸是有那么幾個品牌或者商品是大家眾所周知的。

打個比方說,蔻馳是年輕小姑娘都很喜歡的,但是暢銷的也就那幾個款式,同樣的A類商品該舍的就要舍,價格拉低,其余該賺的還是要賺的。


6.家用百貨的訂價套用毛利層差的方法,毛利率需要訂在哪個基數?

A.首先要這看公司對于毛利的要求是幾個點,大賣場對于家用百貨的毛利要求會低一點,可能會在25以上,而小店可能會在35以上。

家用百貨的整體價格敏感度不是很高,相對整體比較敏感的商品也就那么幾個,在日用品里面也就保鮮膜、保鮮袋之類的會敏感一點,其他的常規性商品你的價差盡可以拉的大一點。


7.一個社區店,如何競爭一個比自己大10多倍的大賣場?

A.首先需要明白這不是一個數量等級,所以不要拿自己和比自己大10多倍的大賣場放在一起進行比較。

社區店要明白自己的特性,社區店除了基本商品滿足外,更要從社區服務這塊去進行突破,大賣場做不了的東西我做著。如果你是社區標超店的話,的確是比較困難一點,但是如果你是社區便利店,一點都不用擔心,不沖突,你只要做好自己該做的事情,所有的補充項,提供你的便捷、便民商品,非常重要的是做好你的增值服務,做好整體的客戶服務,你還是能能夠很好、很滋潤的活下去的。

但同時說明下,如果這個比你大10倍的大賣場開在你的旁邊,你生存下來了,那這個大賣場很失敗。




8.當前低價只能帶來低端客流,這些客流不會帶來多大毛利,我們應怎樣調整?

A.第一,這是采購及經營人員經常陷入的一個的誤區,并不是做低價一定是低價商品,這不是一個概念。有一句行業內的話非常重要——“不要讓消費者覺得商品便宜,而要讓消費覺得自己占了便宜”。做促銷并不一定要做低端商品,你可以選擇一些性價比很高,價格略高的商品放出去,讓消費者覺得這個東西自己占了大便宜,這個東西很實惠。

第二點:在做促銷的時候,并非是一味的低價,選擇商品時要搭配著來,可能會有一些新商品、特性商品,可以同時做推薦。既然已經犧牲了,我們就希望犧牲的這些商品給我們帶來更多的客流,而且是我們需要的客流。


9.剛才說到季節性商品在旺季要使用低價,淡季使用高價,但旺季銷量占比大,淡季銷量占比低,很難賺錢啊!

A.這個問題很好,在旺季的時候并不是說一上來就要將價格拉的很低,只是你需要聰明的定價,有一些商品你可以把它的價格拉的低一點,同樣的里面也是分層定價的。

打比如說天氣越來越暖和了,夏季來臨后天氣越來越熱要賣電扇,這時并不是說所有的電扇都要把價格拉低,當中也有價格敏感的商品,特別的暢銷款、促銷款,這個時候必要的該犧牲的還是要犧牲一下的,該賺錢的還是要賺錢的。


10.商品定價層級已經建立的情況下,競爭對手采取比較無賴的尾隨定價,我們定尾數0.99,對手降低一兩毛馬上跟進,雖然很無賴卻很明顯的有低價格形象優勢。怎么辦?

A.總體商品的價格會有一個區間,有一個最高價和一個最低價的區間,比如說市場上最高價是賣到15,最低價是賣到13或者12,這個12到15之間就是一個價格區間。

而差個一兩毛消費者是沒有感覺的,當然除非是很敏感的商品,除非是突破價格的限度。

所謂突破價格的限度是指你貴出了天際,或者當你便宜突破到了市場的最低價的時候,客戶才會有感覺。

所以建議平時競爭對手要跟價的話就隨他,如果他們一味的跟價,說明他們也并沒有價格策略。

但是你的一些商品,比如你的郵報商品、大圖商品、封面商品,要么不做,要么就做到市場最低價,讓這個價格是對方跟不上的。如果對方一直在跟你的價格,

可以看得出你的江湖地位比對方高,他才會不斷跟價。那如果是這樣,你應該控制上游,控制你的供應商。




11.我們生鮮天天做特價,店里還要求我們毛利率,我們該咋辦?

A.既要馬兒好,又要馬兒不吃草,這是所有老板的通病。當然這是統一而講,但是智慧的老板他會知道要求毛利是一定的,但是他不會一味的要求毛利。

打個比方,已經將生鮮定位為用來吸引客流的,那它肯定不可能拉到很高的毛利率。所以你的蔬菜、水果、應季商品賺不了毛利,就果斷的舍去毛利。

但是如果你們做熟食、水產,或者是現場加工的食物品類,這些品類該賺錢的還是要賺回來的。所以如果生鮮天天做特價,店里還要求你們高毛利率,這個是不合理也是不理智的。


12.面對電商的競爭,價格越來越透明,顧客不用記價格,只要查一下就行了,特別是高單價商品,定價策略如何?

A.首先不確定您做的是什么業態,但是從問題的角度分析,應該是大賣場,因為小店可以用其他方面來彌補一下,當然也是會受到影響的。

如果是大賣場的話受到的沖擊是非常大的,所以在這個當中應該更好地去使用高低價策略。是不是電商所有的東西都比我們便宜,不見得,查查天貓、京東、1號店的價格就可以知道。

現在我們很多實體店的價格,特別是做特價時我們的價格還是相當有優勢的,畢竟我們的總體量還是有的,實體的銷量還是大于電商的銷量的。所以如果高低價策略運用的很好的話,對于我們競爭力的提升還是很有幫助的。

同樣我們在做特價的時候,一些重點商品或者是特別敏感的商品,你要集中火力,不要撒胡椒粉,不要將很多商品都讓利10%,我們要集中力量把重點商品的價格做低,告訴顧客我們比網上的價格還低,那這個就比較有噱頭,有吸引力,而且很多商品我們是可以做到的。

所以面對競爭,這些是避無可避的,那我們只能夠在當下使用一些合理的方法和技巧,來更好的提升我們的銷售和盈利能力了。


你的餐廳裝修越來越高大上了,可你的服務員穿著依然很low?意識不到工裝這個流動品牌符號的重要性,很可能是你再上一個臺階的絆腳石。

今天,就給你看看那些能讓服務員更加自信、開心的好工裝,以及設計好工裝的4個要素。

1

那些讓服務員穿上就不想脫的工裝

1、價值千元左右的設計師定制

代表餐廳:大蔬無界



第一眼你很難把它當工裝,沒有工裝慣有的形式化的符號,找不到大蔬無界的LOGO,但風格非常突出,讓看到的人一眼就辨別出餐廳品牌;另外,這一套工作的價值在1000元左右,由設計師專門設計。

“設計上除了最基礎的實用性,通過極具中式風格的剪裁和設計,營造出一種文化意境,表現出沉穩感和力量感。”設計師陳平如是說。


2、帥酷到公開發售

代表餐廳:一風堂&雞排哥



這是日本知名拉面品牌一風堂紐約分店店員一款夾克工作服。恰當的褶皺,沉著耐看的丹寧色,加上合身的剪裁,不事張揚,又極具個性質感。雖然看起來有點復雜,卻不失時尚感和功能性。

除了提供給員工使用之外,一風堂還公開發售這款夾克,定價為300 美元,配套圍裙的售價則為100 美元。



小吃品牌雞排哥JPG的創始人崔雄,本身就是一個愛穿身黑、戴墨鏡的潮人,工裝走的也是酷帥路線,所有的工作人員都穿著全黑的工裝戴墨鏡服務。

它旗下第一佳大雞排的工作裝,也是風格相似的潮流路線。這也符合崔雄決心把雞排做成洋氣的潮流小吃的決心。 

3、請各路時尚潮人繪制

代表餐廳:必勝客



今年4月上海國際時裝周上,必勝客進行了“食尚”主題發布秀。它給前來參加活動的人贈送一件黑色T恤,上面空白的圓形像披薩餅胚等待各路潮人前來繪制,為未來更個性的必勝客工裝增添新可能。

4、和食物一起賣成網紅爆品

代表餐廳:無早



無早是成都一家文藝青年必打卡的網紅店。這里的店員沒有固定的制服,但他們的亞麻圍裙低調又有質感,和北歐風的店面氛圍相互融合,看似簡單樸素,卻成為了被反復夸贊的對象。店主Rosa干脆把這款圍裙一起上架,和咖啡蛋糕一起,成為了店里又一款熱銷產品。

5、被求合影最多

代表餐廳:水貨&饞貓餐廳



在水貨就餐,會看到服務員頭戴螃蟹帽穿梭在餐廳的各個角落,萌趣十足,張牙舞爪的小螃蟹吸睛無數,還被無數顧客“求合影”。曝光率Duang的一下就來了。

另一家饞貓餐廳為呼應“饞貓”主題,每個員工都戴著一個萌萌的貓耳式小發卡,還計劃按月分推不同的貓主題工裝,讓顧客經常耳目一新。

6、把活力性感做成餐廳符號

代表餐廳:bingo美國繽果餐廳&貓頭鷹餐廳



不同于一般餐廳規范的制服,這家餐廳服務生的穿著融合美國啦啦隊服裝文化,活力中帶著小性感:美女服務生穿著背心、牛仔短褲,不時來上一段熱情洋溢的啦啦隊舞,引來無數顧客的歡呼!



美國貓頭鷹餐廳目前在北京和上海都有分店。漂亮女郎們穿著白色彈力小背心、橙色熱褲。顧客進門時,她們都要用英語齊聲喊“Welcome to Hooters! ”(歡迎來到貓頭鷹餐館)。用餐時這些活力四射的美女,會在餐廳里轉著呼拉圈,唱歌跳舞,和客人一起做游戲,輕松快樂的氣氛就此產生。創始人羅伯特·布魯克斯毫不避諱的說:“漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、可口的食物,這些東西永遠不會過時。

2

好工裝具備4個要素

這些餐廳的工裝各有特色,而那些服務員也成為餐廳一道流動的風景線。

餐廳是秀場,服務員就是模特。好工裝之所以能讓服務員美美地“秀”出來,真正的原因不在于它有多貴或多個性,而是跟餐廳的定位、環境、氣質融為一體,讓人穿上特別自信。服務員變成主角,自如地穿梭在專屬的秀場里。

“你會因為穿了件好看的衣服特別開心,員工也一樣啊。老板為員工選工裝,這是大方向。”西南設計師張小草說。

1、符合餐廳定位

重點考慮:品類需求

賣日料、做韓餐、做中餐、做火鍋……品類給工裝定了基調。看到特色的服飾就知道這是家什么餐廳,是工裝最基本的功能。比如日料店的人穿和服就顯得很專業。

這里主要是從需求層面考慮,也就是工裝的功能性。

再比如,掛脖圍裙幾乎是烤肉店的標配,一普遍就顯得實用有余但特色不足。爐小哥就把烤肉店圍裙和背帶褲結合在一起,保留了圍裙前兜的實用性,又把背帶褲代表的活力和年輕化融入餐廳調性里。如此設計,就是好工裝。



迎賓、傳菜、服務生……不同的工作職能對工裝的需求也不同。這時候要考慮是否需要帽子、圍裙、領巾,選褲子還是裙子,布料要求是否耐臟、耐磨、透氣、不起球等。

2、匹配餐廳的氣質

重點考慮:品牌屬性和品牌色調

氣質配不配,取決于工裝和品牌屬性、品牌主色調是否一致。

工裝屬于流動的品牌視覺,一定要考慮到店面的整體感受。”羽生品牌管理公司創始人孟一飛說,根據品牌屬性可以確定工裝的風格——如性冷淡風、新中式風……根據品牌色也就是vi色(標準色),確定工裝的主色彩,如果店內已經大量使用了品牌色,這時就要將工裝色更改為點綴色。

比如,大蔬無界的工裝從人與自然和諧的角度出發設計,顏色素雅,和餐廳內部裝修風格相吻合,不會有跳躍感。大蔬無界的全名其實是“大蔬無界·美素館”,而創始人也是希望打造出 “美術館”的氛圍。

根據品牌色確定工裝的主色彩,典型的案例就是海底撈。

海底撈以紅色為主的工作服,很自然地讓人聯想到翻滾著的紅湯鍋,又代表著海底撈人熱情和積極的服務態度。加上黑色的單肩圍裙,和企業的LOGO的白色一撇相互呼應,整體效果渾然一體。



3、讓員工有歸屬感

重點考慮:文化傳遞

員工喜歡穿工裝,下班了還要穿出去,這是因為美,還因為企業給了歸屬感。

員工穿上工裝,不僅認可品牌傳遞的核心訴求(價值觀),并且自愿會去傳遞。孟一飛說,在工裝的表現上,就是要把品牌訴求體現在一些細節和元素的應用上。

來自香港的米芝蓮,就在普通的黑色POLO衫上印下了代表香港精神的“醒、智、勤、勇、拼”。這些簡單的字經過設計成為品牌來源的介紹和文化的象征,使奶茶不僅僅是一杯奶茶,更是一種很香港的生活方式。那么內心認可這種文化的員工穿在身上,一定程度上展現的也是自己的生活態度。




4、緊跟潮流

重點考慮:時尚性

麥當勞和星巴克等大型餐企,會對包括工裝和LOGO等企業符號進行不斷更新,從而適應不斷變化的審美需求。

一個品牌的工裝可以在大框架不變的情況下,不斷調整順應潮流,這是企業有實力適應市場變化的反映。包括上述必勝客登陸國際時尚周的例子。


如今的購物中心不再只是具備購物、消費的功能,還應賦予其靈魂和生命力,如在文化、藝術的基礎上打造場景化體驗或IP等。

深圳華潤萬象城在人文藝術場景體驗的打造上,可以說是萬象系列作品中的佼佼者。


20萬消費者熱捧的花藝人文季

5月20日-6月30日,深圳萬象城舉辦的花樣淺夏--萬象人文藝術季活動,既貼合了當下消費趨勢,又從創新角度引領了消費者的人文藝術審美,為消費者創造觀賞和體驗的機會。

因此,花樣淺夏--萬象人文藝術季活動不僅獲得消費者的一致好評,還在業內引發熱烈的反響。數據顯示,從5月20日至今,觀展人數近20萬人次。



無論是匯聚日本藝術大師村上隆、YIP、貓叔、唐郎等各界藝術家作品的Art In Bloom藝術展,抑或傾瀉而下的花雨、展現365種珍稀植物的花藝實驗室,以及西班牙的Bruum Ruum吶喊燈,都一次又一次搶奪消費者的眼球。


“消費升級”下,體驗為王道

那么,為什么這樣一次人文藝術季活動能夠取得成功,吸引這么多人的關注?

一方面,隨著時代進步與生活品質的提升,消費者的消費習慣和需求在悄然發生著變化。人們的購物習慣從一開始的線下單一消費,到后來移動互聯網時代呈現“購物空間立體化、購物時間碎片化、購物方式移動化、信息傳播社交化”等特點。

到2014年,“體驗”一詞在商業地產行業被廣泛提及,并且從營銷口號轉入產品實戰。

“無論是硬件的設計,還是招商,甚至是運營管理,體驗都將無處不在”。

為什么商業地產的體驗性會成為趨勢?一位業內人士的回答解釋了個中緣由——體驗性的活動或者業態對人流有強大的吸引力,對購物經營的貢獻率極高。



另一方面,新一代年輕消費者已經逐漸成長起來,與前幾代消費者有本質上的不同:他們對第三空間、商業空間的理解、認知和需求發生了根本性的變化。

如今,新一代的消費者去到購物中心等公共場所已不再是僅僅滿足購物和消費的需要,還包括社交、精神交流等需求。“消費升級”已然是當下商業地產主流趨勢之一。

為抓住當下消費者對于精神領域的關注和追求,深圳萬象城進行了人文思考探索,并倡導“藝術不應該是高高在上的,而是應該與城市、城市人以及城市生活息息相關的,是大眾可親近與可感知的。”

在這樣的人文藝術價值主張和理念引導下,深圳萬象城成功舉辦花樣淺夏--萬象人文藝術季活動,引領人們的人文藝術審美走向,并進一步滿足其精神文化層面的需求。


一步步攻占消費者心房

據了解,此次如此有特色又沁人心脾的花樣淺夏--萬象人文藝術季活動,是萬象城傾注大量心血的作品。

那么,被大家頻頻刷屏的花樣淺夏--萬象人文藝術季,究竟有哪些精彩內容呢?

ART IN BLOOM藝術展

從日本當代藝術家村上隆的太陽花系列作品《馬賽克太陽花》、《熊貓太陽花》以及近年新作《円像-心-骷髏》,到YIP、貓叔、唐郎等各界藝術家“以花入畫”的系列作品,均展現了藝術與花藝的巧妙融合。



據悉,ART IN BLOOM藝術展所采用的花材都是從荷蘭、日本、肯尼亞等地進行采購的。




LOVE NEVER FALLS 愛之瀑

由上千支郁金香鋪設而成的繁花瀑布,位于兩座扶手梯中間,突破了常規空間規劃,為消費者打造沉浸式場景化體驗。



FLOWER TIDE 花的姿態

此次萬象花雨藝術裝置的創作,旨在表現人與自然之間的和諧共生關系。為了盡可能地呈現大自然的原生態,裝置選用了逾20種自然風干的花朵,以近似自然的組合和姿態懸掛于空中,從天花板延伸向地面近10米,營造出令人震撼的空間視覺效果。




同時,萬象城亦希望通過懸掛風干花卉的形式,以超過2萬朵真花呈現與留存大自然最美的一瞬間,以借此表達人們對美好事物的永恒追求與向往。


ART IN BLOOM花藝實驗室


由萬象城與深圳市花卉協會聯合打造的ART IN BLOOM花藝實驗室,甄選來自世界各地的365種珍稀植物,傳遞出植物與人、與自然這種和諧共生的關系與理念。




通過這種創新實驗室的形式,萬象城給參觀者帶來關于植物的全新認知,提供城市人近距離觀賞及接觸綠色生命和大自然的機會,并進一步倡導保護地球生物多樣性的重要意義。


SEE YOUR VOICE 遇見聲音


萬象城在5月舉辦的“SEE YOUR VOICE 遇見聲音”活動,還特別引進西班牙“Bruum Ruum吶喊燈”互動燈光藝術裝置,這也是“Bruum Ruum吶喊燈”在深圳的首次亮相。




由西班牙著名燈光設計藝術家設計的“Bruum Ruum吶喊燈”,由40根巨型燈柱和收音喇叭兩部分組成,能夠根據聲音的大小、音質的不同變幻出多彩繽紛的形狀和顏色。

無論是形形色色的花卉植物,還是隨性而亮的聲控燈,他們在呼吸,在生長,在發光,在不斷地變化,包羅萬象,與萬象城的因時而動、適時調整有異曲同工之妙。


場景營銷的出色案例

此次的“花樣淺夏--萬象人文藝術季活動”,不僅是萬象城更是行業內的一次創新之舉。這將成為購物中心場景體驗營銷的又一個出色案例。

值得一提的是,萬象城把一大批真花都搬進了購物中心已經是業內一大創新,而其在購物中心空間的利用上更是別出心裁。特別是垂列在兩座扶手梯中間的由上千支郁金香鋪設的花瀑,以及懸空而吊用超過20000真干花組成的花雨

這種非常規空間的利用,既節省空間,又營造了強烈的視覺效果,讓消費者在逛商場的同時,感受到萬象城為其打造的場景式體驗。這,亦是一大創新

不得不說,作為深圳的商業標桿以及萬象系列的佼佼者,萬象城在品牌營銷的打造上確實有過人之處,其豐富的經驗及成功案例也值得業內參考和借鑒。

“將來的購物中心一定是能夠與人的情感產生共鳴、聯結的公共空間”,當購物中心不再只是為購物、消費才去的地方,這樣的空間才有溫度和人情味,也更值得人們流連。

商業地產行業的競爭越趨強烈,單一項目與產品的競爭實質上轉變為品牌之間的競爭。要想獲得消費者的關注度與忠誠度,只有不斷豐富品牌文化內涵,注入思考與靈魂,當品牌演化成一種現象級的文化符號時,才是最有影響力和生命力的。


美國最大的風險基金KPCB的合伙人Bing Gordon說:每個創業公司的CEO都應該了解游戲化,因為游戲已成為常態。



在全民娛樂的時代,游戲產業收入之高超出人們的想象。以當下較為火熱的《王者榮耀》為例,其2017年第一季度月收入超過30億,每天有8000萬——9000萬場對局,僅1款皮膚單日最高賣1.5億元。

值得一提的是,隨著游戲的迅猛發展和實體商業對體驗性業態的重視,將游戲體驗與實體結合的電競館逐漸成為購物中心較為青睞的品牌。


競技直播游戲

將線下游戲與實體商業相結合


炫控電競是由中國網絡游戲行業開創者盛大集團投資并獨家授權的企業上海盛致文化發展有限公司創立的品牌,專注為互聯網一代提供虛實互動創新娛樂體驗,首家線下體驗店位于上海大悅城北座6樓,第二家店位于杭州新國大城市廣場,和新奇特產品零售巨頭宏圖Brookstone戰略合作。炫控電競的出現,與網絡游戲的發展、商業體的業態需求等因素有關。



炫控電競董事長楊揚認為,科技革命造就了相應的業態與品牌,如迪士尼是電視影響下的產物,電影造就了環球影城,作為影響力遠超電視和電影的互聯網,也應該有相應的線下業態。

早在10年前,盛大集團創始人、中國網游教父陳天橋就極具前瞻性地提出:“虛擬世界激發需求,現實世界滿足需求”。網絡游戲提供了虛擬世界,但用戶對于虛實互動體驗同樣會有很大需求。

2006年,1億多活躍用戶每年平均在盛大的消費達70塊錢,包括打游戲、看網絡文學等,而線下消費已經達到5000多元,不包括購物,多是唱歌、看電影、餐飲等。當時,楊揚作為盛大集團虛實互動娛樂業務的主要負責人,在陳天橋領導下推進這一在世界范圍內具有突破性創新的新業態的落地。

近年來,盛大集團進行了轉型,用內部支持創業的形式成立了炫控電競的母公司繼續發展虛實互動娛樂。



如今游戲用戶已經達到5.8億,廣度和質量都在呈幾何式增長,尤其是手游用戶增長迅速。電競既是比賽,又有觀賞性,其出現正好解決了現場觀賞和儀式感的問題。與此同時,線上游戲的內容和渠道被壟斷,線下游戲特別是手游體驗則存在巨大的空白。

不可否認的是,炫控電競還與實體商業目前的需求十分吻合。

楊揚說,商業體越來越注重體驗性業態,而游戲產業規模巨大,能夠創造提供線上線下互動社交的場所,無論是目標客群還是對線下體驗、社交的需求,炫控電競與上海大悅城都有著一定的默契。

“炫控電競通過與游戲產業鏈(包括與游戲產業強相關的零售)創造線下體驗、線上交互的創新渠道與平臺,能為商業體提供創新業態,幫助其聚集人氣。”


三大核心特色

創新商業地產體驗業態


經過一年多的營業,炫控電競得到越來越多的認可。今年2月,炫控電競與宏圖Brookstone達成合作,聯手打造全國第一個線上線下實時互聯互動的全生態電競游戲體驗中心,據悉,該店已于今年5月27日正式營業,開業才兩周就創造了舉辦比賽50場、數百名當地游戲高手現場參賽、直播觀看超過200萬人次的效果。

“宏圖Brookstone是一家線下零售企業,但是有很強的創新基因和互聯網思維,就像宏圖Brookstone母公司三胞集團袁亞非董事長所說的那樣,以未來定義未來。”楊揚介紹說,16年前,在中國網絡游戲行業處于從零到一的歷史關鍵時期,三胞就和盛大有過成功合作,他們的電腦賣場是中國網游開山之作傳奇的點卡銷售渠道。

今天,當網絡游戲行業已經發展到近1700億年銷售額,游戲和零售行業同樣面臨轉型的又一個歷史關鍵時期,這次的合作更是顯得水到渠成。

在網上搜索上海的電競館,數量并不少,為何炫控電競能夠得到宏圖Brookstone的青睞呢?對此,楊揚給出了他的答案,即三個核心差異化。


當《王者榮耀》、《陰陽師》等手游掀起狂潮時,移動電競的線下體驗成了炫控電競最大的特色。

杭州店就設置了專門的手游體驗區,游戲用戶既可以使用店內宏圖Brookstone提供的IPAD和手機設備,也可以使用自己的手機,通過連接微投,感受游戲畫面投影在大屏幕的場景,方便用戶隨時體驗和對戰,同時通過和宏圖Brookstone的深度合作,把相關產品的零售有機植入到場景中,讓用戶在體驗游戲的過程中體驗到了新奇特產品,實現游戲+新零售的無縫銜接。



“網吧的用戶多為重度體驗端游,手游的用戶是端游的3倍,而且覆蓋年齡層次更廣,消費能力強,他們到商業體的消費是碎片化時間,消費沖動較強,所以在商業體里設立移動電競體驗,與用戶以及消費習慣匹配度很高。此外,網吧沒有專門的游戲發布區和零售區,也沒有對用戶的體驗進行組織,以用戶自嗨的單一體驗為主。”問及炫控電競與網吧的區別,楊揚如是說。


▌與其他電競相比,炫控電競致力于打造一個線下UGC的體制。


正如當年的盛大文學,允許每個人發表小說,精彩的文章會有用戶付費閱讀,也會有游戲公司、影視公司購買版權,作者和平臺分享收益。炫控電競除了自己組織各類賽事方便游戲愛好者體驗,更鼓勵用戶自發組織賽事,在杭州目前已經每周達到3場以上,由當地的高校電競社團和游戲公會自發組織,主辦方免費提供場地、設備和獎金支持,游戲內容輸出直播平臺,參加選手加入炫控的線下俱樂部。

同時還推出主播線下海選培訓、民間大神戰隊招募、中小游戲創業團隊支持等一系列計劃,鼓勵游戲用戶來現場體驗、創造內容并分享價值。


炫控電競的第三大特色便是實現線上線下互動。


據楊揚介紹,炫控電競最好的一次巔峰戰艦官方比賽,與中國最大的移動電競公司英雄互娛合作,同時在10個直播平臺播放,全部觀看數量超過800萬。未來,炫控電競還將進行依托實體店進行異地互動PK對抗賽,加強用戶之間的互動和黏性。

最重要的是,炫控電競通過互聯網的思維和基因,通過線下聚集用戶建立起基于地域的游戲俱樂部,同步建成了線上平臺,引入游戲虛擬世界中最精髓的陣營和榮譽,提供用戶基于游戲競技的鏈接,打破傳統線下店盈利天花板低、邊際效應弱的致命缺陷,創造更大的價值和想像空間。線上產品上線不久,兩家實體門店的用戶就接近了1萬。


盈利模式將進行游戲推廣和分發

看好VR未來前景


在上海大悅城近100平方米的炫控電競吧內,正規的電競比賽場地、專業配置的比賽電腦、超大高清LED屏幕及專業舞臺燈光、音效等格外亮眼,還有多名準職業電競高手駐場表演和組織賽事,讓每位愛好者都能體驗一把解說+直播的大賽體驗。

在門店選址上,基于宏圖Brookstone的客群、選址的高度吻合和優勢互補,炫控電競門店會跟隨宏圖Brookstone,以“店中店”形式呈現,今年將很快地布局全國15個左右一線城市的宏圖Brookstone旗艦店;第二步將獨立發展,與向電競轉型的網咖、電競館及院線合作,選址依然是會在城市商業體。



炫控電競吧的目前盈利主要分為四部分:

基礎的是個人體驗,兩個小時30—50元;

其次是做一些團建的活動,比如周末包場比賽,讓業余玩家也能獲得職業電競的體驗;

賽事承接也是盈利的一部分,目前已與百度、盛大等諸多業內知名企業達成合作。

還有就是零售,包括現場零售游戲虛擬道具、衍生產品、電競主機、電競鼠標、電競耳機等,以及線上輸出的游戲競技主題內容中產品植入。


而最重要的盈利模式來自未來形成全國網絡后,其線上平臺將成為游戲體驗、推廣和分發的重要渠道。

不久,炫控電競將迎來和宏圖宏圖Brookstone合作的北京國貿店、上海徐家匯店、南京店的開業,未來將達到10—20家直營店,覆蓋北上廣、成都、杭州、南京、天津、重慶等游戲產業發達的城市。

談及游戲產業,近年來火熱的VR游戲成了繞不開的話題。楊揚認為,VR游戲一定是未來的發展方向,但目前還處于普及階段,沒有形成玩法,缺乏內容,回頭率很低,未來需要在內容和玩法上進行深耕。


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